O gesto automático que deixa os espargos brancos amargos

Na cozinha, por vezes basta uma distração mínima para que um legume nobre se transforme numa desilusão. É precisamente isso que acontece muitas vezes ao descascar espargos brancos. A compra foi acertada, as hastes parecem impecáveis - e, ainda assim, mais tarde fica na boca um sabor claramente mais amargo, com uma ligeira sensação áspera. Surpreendentemente, a causa está frequentemente num único gesto feito quase em piloto automático.

Porque é que os espargos brancos podem ficar amargos tão depressa

Os espargos brancos são vistos como um legume requintado, de sabor suave e ligeiramente a noz. Ao mesmo tempo, são delicados: pequenos deslizes na preparação e no tempo de cozedura alteram de forma notória o aroma e a textura.

A casca: onde o problema costuma começar

O ponto crítico está sobretudo na camada exterior. Essa casca é:

• bem mais fibrosa do que o interior