Do Seiva ao Feitio: duas casas, dois registos
Mesmo ao lado do seu primeiro restaurante, o Seiva - uma proposta de alta cozinha vegetariana - David Jesus abriu, em janeiro, o Feitio. Aqui, o foco vira-se para a cozinha tradicional e regional, com a identidade setubalense do chef bem marcada. É uma casa de “cozinha direta”, como lhe chama, em que a emoção serve quase de alimento.
“Cozinha direta” e a emoção como ingrediente
À hora de almoço, David Jesus aparece de jaleca, mas não se mete aos fogões. Nos dias de maior afluência, divide o serviço de sala, trazendo consigo um sentido de hospitalidade evidente e um humor contido, mas próximo. Para o chef - que lançou o Seiva em 2021, como fine dining vegetariano -, a cozinha portuguesa tradicional e regional que serve no Feitio tem como base a emoção.
"Aqui entra a dinâmica da sala, a proximidade descontraída, que é um dos pilares do Feitio. Se as pessoas se sentirem em casa aqui, tudo é mais fácil", refere David Jesus. "Num fine dining, expressamos a nossa cozinha. É muito sobre nós como cozinheiros. Neste perfil de restaurante, a última coisa que quero é que tudo recaia sobre mim. Quando sirvo uma cabidela, quero que digam, "Isto faz lembrar aquela cabidela que eu gostei muito". O Feitio não é sobre mim ou sobre nós, é sobre aqueles que nos visitam."
A escolha por trabalhar com “pratos diretos” ajuda a contornar a “barreira da interpretação” associada à cozinha de autor. Na perspetiva do chef, isso "é um ponto a favor para que a experiência seja mais leve e descontraída". Ainda assim, "quando se leva a comida à boca, percebe-se que há um trabalho um pouco diferente" e uma forma de pensar que vem da formação e da técnica. "A minha avó não tinha o tipo de conhecimento que eu tenho, nem acesso à mesma tecnologia. Naturalmente, hoje conseguimos fazer uma melhor cozinha. O ponto de conexão à tradição é o valor emocional que lhe damos."
Carta regional do Feitio: memórias do sul no norte
David Jesus defende que a cozinha do Feitio tem "a audácia emocional de ir buscar o que cada um já viveu" - tanto para quem se senta à mesa como para ele próprio. Nascido em Setúbal, o chef deixa também as suas memórias entrarem na carta, trazendo a "autenticidade regional do sul" para a casa. "Há muitos restaurantes tradicionais em Leça da Palmeira e eu queria evitar fazer o que já se faz."
Levar o sul para o norte acabou por ser o caminho. Nas entradas, surgem clássicos como o choco frito ou espargos com salpicão de porco preto. Nos pratos principais, aparecem opções como feijoada de choco e secretos de porco preto com migas alentejanas.
Ainda assim, o Feitio não se fecha numa só geografia: há outras regiões representadas em propostas como vitela assada, cabidela, bochechas de porco preto com arroz de forno, bacalhau frito com batata e cebolada (mais conhecido como bacalhau à Braga), ou tiborna de bacalhau (como entrada), além de alheira de caça na brasa (como petisco).
Peixe do dia, cozinha aberta e três xiripitis
Todos os dias surgem pratos fora da carta, definidos após o chef ir comprar peixe e perceber o que faz sentido trabalhar. Regra geral, esse peixe vai à grelha na cozinha aberta, mesmo atrás do balcão.
No fim da refeição, há um ritual: o cliente recebe três xiripitis bem aromatizados. Esta “cozinha direta” era algo que David Jesus sentia faltar-lhe - e, pelo que se vê, está a resultar em pleno. Basta reparar que, já a fechar o almoço, muitos continuam à mesa, animados, a prolongar o tempo. "É isto o Feitio: uma casa feliz", remata.
Informações úteis
Feitio
Rua Francisco Sá Carneiro, 59, Leça da Palmeira
Tel.: 934 213 652
Web: instagram.com/feitio.restaurante
12h30–15h e 19h–23h, de quarta a sábado; 19h–23h à terça
Preço médio: 30 euros
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