O menu de 2026 do Restaurante Gastronómico de Ricardo Costa, no hotel The Yeatman, em Vila Nova de Gaia, aposta numa abordagem mais leve, com peixe em destaque e referências intercontinentais.
Do Menu Colheita ao Menu Origem
Este ano, o menu do Restaurante Gastronómico de Ricardo Costa mudou oficialmente de nome: o antigo Menu Colheita dá lugar ao Menu Origem. A reformulação tornou a proposta do duas estrelas Michelin do The Yeatman mais cosmopolita, mais delicada (com a carne quase ausente) e com menos momentos - o que a torna, também, mais ajustada a um jantar.
"Faz sentido que seja Origem este ano", afirma o chef. "Pela origem de eu estar aqui, pela origem dos pratos, pela origem da matéria-prima..."
Entrada de boas-vindas e petiscos no exterior
O percurso mantém a mesma lógica de receção. À porta do Restaurante Gastronómico surgem alguns clássicos de Ricardo Costa em formato de petisco: o Lírio Nitro (com lírio fumado dos Açores), o cubista de frango de churrasco e barbecue, santola ao natural desfiada e caranguejo de casca mole. Junta-se ainda a ostra da Ria de Aveiro com gel e granizado de maçã verde, além de jalapeños.
O passo seguinte acontece ao balcão da cozinha: entram em cena um creme queimado e sames de bacalhau, com molho de cogumelos e tutano, acompanhados por um folhado muito fino de batata com queijo Serra da Estrela. "Tem uma linha um pouco asiática, com produto português", descreve o chef.
Mar em sequência: gamba, peixe do dia e notas asiáticas
Já à mesa, a primeira passagem é de gamba rosa do Algarve, reinventada como um talharim com salicórnia, lima-caviar, crocante de camarão da costa, consomé de gamba e uma sanduíche em pão de tramezzini. A combinação traz acidez e textura crocante, abrindo um percurso assumidamente marítimo, com mais três paragens.
De seguida, manda o peixe do dia - aqui, uma dourada com terrina de alho-francês, cogumelos cantarelos, um creme frio de alho-francês, cubos de pão tostado, lavagante azul laminado e óleo de alho-francês tostado.
Depois, surge um momento de grande acerto: ovas de choco desidratadas (botarga) em polme, mergulhadas num molho de caril verde com galanga, antes de um arroz tostado cremoso com berbigão, choco e caviar de azeite. Multiplicam-se sabores e texturas, a funcionar em conjunto.
Após a etapa do pão da casa - com manteiga fermentada, manteiga areada e azeite Taylor's - aparece outra novidade: um flan de atum consistente, preparado a partir da cauda do peixe, ligado a um tártaro de barriga de atum fumada, ervilha lágrima e caldo de atum.
Sobremesas do Menu Origem e propostas de harmonização
No Menu Origem, há duas sobremesas. A primeira traz farturas enxutas para mergulhar num molho de baunilha, acompanhadas por algodão doce, sorvete de banana, banana fermentada e molho de chocolate com banana. A segunda é uma "Caipirinha", de perfil estival e brasileiro, com sorvete de suco de cana, limão-taiti e cachaça. O fecho faz-se com café com espuma de pistácio e um bolinho de chocolate.
O Menu Origem apresenta-se em dois capítulos: uma versão mais curta, com forte domínio do mar, por 260 euros por pessoa; e outra com pequenas variações e extensão até ao clássico Leitão The Yeatman, por 300 euros. Existe também, por 260 euros, uma alternativa vegetariana.
A carta é complementada por dois suplementos vínicos alcoólicos à escolha, concebidos por Elisabete Fernandes, diretora de vinhos do The Yeatman: Seleção Prime (260 euros) e Seleção The Yeatman (130 euros). Mantém-se igualmente disponível a criativa seleção não alcoólica (120 euros).
Restaurante Gastronómico
The Yeatman, Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia
Tel.: 220 133 100
Web: the-yeatman-hotel.com
Turnos às 18h30, 19h30 e 20h30, de terça a sábado
Menu de degustação, 260 e 300 euros/pessoa; suplementos vínicos, 130 e 260 euros; seleção não alcoólica, 120 euros
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