Receita de atum flamejado com feijão-verde e batatas primor - Tunipex | Projecto Matéria

Inês Margarida Figueiredo • June 19, 2026 23:25

Ingredientes

100 g de atum
100 g de feijão-verde
10 batatas primor
100 g de pimentos
3 g de alho
5 azeitonas gordal
8 g de azeite
4 g de vinagre de vinho tinto
sal q.b.
manjericão a gosto

Preparação

Dar ao atum o formato de paralelepípedo, temperar com sal e flamejar com o maçarico em todos os lados. Em seguida, fatiar.
Levar ao lume um tacho com água e sal e cozer as batatas, com a pele, até ficarem macias. Escorrer e cortar ao meio.
Cozer o feijão-verde em água a ferver temperada com sal. Retirar e saltear em azeite com o alho. Juntar as batatas, as tiras de pimentos piquilho e as azeitonas em quartos. Saltear em conjunto, ajustar o sal e envolver manjericão picado.
Regar com algumas gotas de vinagre de vinho tinto.
Dispor o atum por cima do preparado e servir.

Produtos & produtores

Tunipex

A Tunipex é liderada por Alfredo Poço, uma figura determinante no regresso da almadraba a Portugal, um dos métodos de pesca mais antigos do Mediterrâneo. Depois de esta tradição ter desaparecido do Algarve nos anos 70, Alfredo impulsionou um projeto que aliou o conhecimento ancestral português à tecnologia e ao saber japoneses, trazendo de volta a armação de atum ao mar português.

Criada em 1994, a Tunipex mantém atualmente uma almadraba ao largo da costa algarvia. Trata-se de uma técnica de pesca passiva, assente num sistema fixo de redes que acompanha a migração natural do atum-rabilho, encaminhando os peixes por vários compartimentos até à zona de captura, sem perseguição nem arrasto. O resultado é uma captura seletiva, com reduzido impacto ambiental e que ajuda a conservar a qualidade excecional do peixe, afirmando a empresa como uma referência na valorização desta tradição centenária. O atum da Tunipex pode ser comprado através da Nutrifresco, com entregas em todo o país.