Óleo verde de cebolinho e espinafres

Ingredientes

• 250 g de óleo de grainha de uva
  
• 240 g de espinafres em folha
  
• 100 g de cebolinho
  
• 2 g de sal

Preparação

1. Escaldar as ervas em água temperada com sal.
2. Transferir de imediato para água com gelo, para travar a cozedura.
3. Depois de bem escorridas, triturar as ervas com o óleo até obter um líquido homogéneo.
4. Coar com musselina ou com um pano de malha muito fina.

Produtos e produtores

Cebolinho

O cebolinho (Allium schoenoprasum), conhecido também por cebolete, é uma erva aromática da família da cebola e do alho, amplamente usada na cozinha. O seu sabor é leve, fresco e com um toque subtil a cebola. Distingue-se pela delicadeza: utilizam-se as folhas verdes, finas e cilíndricas - e não o bolbo. Apesar da proximidade botânica com a cebola, o perfil aromático é bem mais suave e pouco agressivo. É um ingrediente que traz frescura e um apontamento elegante aos pratos, sem se impor aos restantes sabores.

Em Portugal, adapta-se facilmente ao clima mediterrânico e cresce bem tanto em hortas como em vasos. Pode ser colhido quase durante todo o ano, embora atinja melhor qualidade na primavera e no verão.

Na culinária, recorre-se sobretudo ao cebolinho em cru, picado finamente, como finalização. Ainda assim, pode integrar preparações mais compostas. É frequente em saladas, ovos mexidos, omeletes, sopas, molhos, pratos de peixe e de batata, funcionando também como guarnição pelo contraste visual que oferece.

Para lá do uso gastronómico, o cebolinho é valorizado por apoiar a digestão e pelo seu teor em vitamina C e antioxidantes, sendo uma alternativa interessante à cebola quando se procura um sabor mais discreto e requintado.

Projecto Matéria

É um projeto sem fins lucrativos, criado pelo chefe João Rodrigues, com o objetivo de dar visibilidade a produtores nacionais que seguem boas práticas agrícolas e de produção animal, respeitando a natureza e o meio ambiente, enquanto pilares essenciais da cultura portuguesa.

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