Taças de creme de manga e framboesa

Ingredientes

• 1 manga fresca
• 1 lata de manga em conserva
• 1 iogurte açucarado
• 500 ml de natas (mín. 35% de gordura)
• 500 g de framboesa
• 100 g de açúcar
• 4 folhas de gelatina

Preparação

1. Comece por colocar as folhas de gelatina a hidratar em água fria durante 5 minutos. Entretanto, triture as framboesas com o açúcar até obter um puré liso; reserve no frio.
2. Escorra bem a manga em conserva e bata-a com o iogurte açucarado até ficar com um creme uniforme.
3. Escorra a gelatina, dissolva-a em duas colheres de sopa de água quente e misture-a no creme de manga. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
4. Descasque a manga fresca, corte-a em cubos pequenos e envolva-os delicadamente no creme de manga já frio. Depois, junte as natas previamente batidas, com movimentos suaves de baixo para cima, para manter a leveza.
5. Reparta por taças e leve ao frio durante, pelo menos, 3 horas. No momento de servir, finalize com o creme de framboesa por cima.

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Produtos & produtores

Manga

A manga é uma fruta tropical, de polpa sumarenta, doce e aromática, cuja textura pode ir do mais fibroso ao muito cremoso, dependendo da variedade. Integra a família Anacardiaceae, a mesma do cajueiro, do pistácio e da hera venenosa. A cor oscila entre o verde, o amarelo e o vermelho, tanto na casca como no interior, e o sabor é claramente adocicado, com um ligeiro toque ácido que explica porque é uma das frutas tropicais mais apreciadas em todo o mundo.

A sua origem remonta à Índia, onde é cultivada há mais de 4 mil anos. Chegou ao ocidente pela mão dos portugueses, durante a expansão marítima dos séculos XV e XVI, que impulsionaram a sua disseminação: primeiro pelo continente africano e, mais tarde, pelo Brasil, tornando-se um dos principais motores da globalização desta fruta.

Em Portugal, a produção continua a ser reduzida, embora esteja a crescer, com maior concentração no Algarve, onde o clima quente e seco acabou por proporcionar condições surpreendentemente favoráveis ao cultivo.

Do ponto de vista nutricional, distingue-se pelo teor elevado de vitaminas A, C e E, pela presença de minerais como o potássio e o magnésio, e ainda pela riqueza em antioxidantes e fibra. Na cozinha, é extremamente versátil e adapta-se a inúmeras preparações.

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Projecto Matéria

É um projeto sem fins lucrativos, desenvolvido pelo chefe João Rodrigues, que procura dar visibilidade a produtores nacionais com boas práticas agrícolas e de produção animal, em respeito pela natureza e pelo meio ambiente, entendidos como pilares da cultura portuguesa.

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